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冠突散囊菌（MF800948）發(fā)酵對(duì)秋季綠茶品質(zhì)的影響
檢測(cè)樣品：綠茶
檢測(cè)項(xiàng)目：品質(zhì)
方案概述：本研究旨在利用冠突散囊菌（Eurotium cristatum, MF800948）發(fā)酵改善秋青茶的口感品質(zhì)和香氣，生產(chǎn)秋青發(fā)酵茶。
本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)發(fā)酵改善秋青茶的口感品質(zhì)和香氣，生產(chǎn)秋青發(fā)酵茶。結(jié)果表明，紫花苜蓿的香氣質(zhì)量得到改善，賦予紫花苜蓿*香氣的萜烯醇含量明顯增加。FT的鮮味強(qiáng)度與AT相當(dāng)，而澀味則弱得多，主要是由于兒茶素的氧化作用。結(jié)果還證實(shí)，茶蛋白表現(xiàn)出強(qiáng)烈的鮮味，而不是澀味。最后，通過(guò)代謝圖譜分析，揭示了冠葉提取物(MF800948)對(duì)秋青品質(zhì)的影響，并直觀地反映了冠葉提取物和秋青中差異化合物的變化，為秋青品質(zhì)的改善提供了理論依據(jù)。
檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌
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